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Bunte Reispfanne mit Hülsenfrüchten

Vegan / Vegetarisch Warm Rezept drucken

Zutaten

Für 2 Personen

  • 120g Vollkornreis
  • 1 Prise Jodsalz
  • 150ml Wasser
  • 150g Paprikaschoten rot, grün und gelb
  • 75g Tomaten
  • 1/2 kleine Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 75 g)
  • 1/2 kleine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 60 g)
  • 75g grüne Bohnen
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 50g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1/2 TL Zitronensaft
  • 1 EL gehackte gemischte Kräuter
  • 60g Schafskäse
Energie 450 kcalProteine 16.6 gKohlenhydrate 58.3 gBallaststoffe 8.34 gFette 16.2 g

Bunte Reispfanne mit Hülsenfrüchten

Zubereitung

Reis mit knapp der doppelten Menge gesalzenem Wasser zugedeckt aufsetzen, aufkochen und bei schwacher Hitze in ca. 15-20 Min. ausquellen lassen.

Paprika und Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Kidneybohnen und Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Grüne Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 6 Minuten blanchieren, herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Das Olivenöl erhitzen. Grüne Bohnen und Paprika in die Pfanne geben, 2-3 Min. braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und anschmoren lassen. Die Kidneybohnen zugeben, die Brühe angießen, aufkochen, dann die Kichererbsen hinzufügen. Den Reis untermischen und 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze durchziehen lassen. Die Tomaten untermischen und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse würfeln und unterheben, Zitronensaft und Kräuter dazu geben.

Extra Kalorien*

Zusätzlich empfiehlt sich eine Joghurtsoße aus 150 g Vollmilchjoghurt, 50 g Creme fraiche, 1 Esslöffel gemischten Kräutern und etwas Knoblauch, Salz und Pfeffer.

*Extrakalorien für Personen mit extra hohem Bedarf - min. 8 Stunden durchgehend stehende Tätigkeit am Tag oder Leistungssportler ab 8 Stunden Sport in der Woche.